APPUNTI DI UN MUGNAIO
PRIMA RISTAMPA
La macinazione non è arte ma scienza e tecnologia.
Questo volume rappresenta un contributo di raffronto e conoscenza su tutti gli aspetti del settore molitorio.
Dal taglio pratico, offre una panoramica completa e aggiornata dei principi e delle applicazioni di tutti gli aspetti inerenti la tecnica molitoria.Rappresenta uno strumento di studio e di consultazione per:
• tecnici dell’industria molitoria
• esperti di panificazione, pastificazione e del dolce
• costruttori di macchine e impianti
• ricercatori, tecnici alimentari e di laboratorio
• mondo accademico e universitario
• scuole di arte bianca
L’autore offre suggerimenti e consigli nati dall’esperienza attiva all’interno della sala laminatoi. Mette a disposizione tutta l’esperienza fatta sul campo, dando spiegazioni e soluzioni a problematiche delle quali nessuno aveva mai scritto prima. «Questo volume non parla di laminatoi, plansichter, macchine, impianti – chiarisce l’autore – perché questi si evolvono nel tempo. Io analizzo, invece, le basi su cui poggiano la scienza e la tecnologia della trasformazione del frumento in farina. Questi concetti sono basilari: lo erano in passato, lo sono oggi e lo saranno anche un domani».
Autore: Maurizio Monti
Numero Pagine: 384
Foto, tabelle, schede tecniche a colori