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Microbiologia e tecnologia lattiero-casearia

Microbiologia e tecnologia lattiero-casearia

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Questo libro costituisce uno strumento di studio e lavoro che consente, sia in generale sia specificamente, di mettere in relazione gli aspetti della sicurezza dei prodotti lattiero-caseari italiani con le pratiche tradizionali e innovative utilizzate per la loro fabbricazione.

Seguendo il filo logico dell’interazione tra microrganismi e materia prima, mediata dalle differenti opzioni tecnologiche, gli autori descrivono un percorso che rappresenta un contributo alla conoscenza dei prodotti lattiero-caseari italiani e uno stimolo al miglioramento della loro qualità.


Autore: Germano Mucchetti, Erasmo Neviani
Formato: 17,5×24,5 cm
Numero Pagine: 880
Anno Pubblicazione: 2006





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