APPUNTI DI UN MUGNAIO

PRIMA RISTAMPA
La macinazione non è arte ma scienza e tecnologia.

Questo volume rappresenta un contributo di raffronto e conoscenza su tutti gli aspetti del settore molitorio.

Dal taglio pratico, offre una panoramica completa e aggiornata dei principi e delle applicazioni di tutti gli aspetti inerenti la tecnica molitoria.Rappresenta uno strumento di studio e di consultazione per:

• tecnici dell’industria molitoria
• esperti di panificazione, pastificazione e del dolce

• costruttori di macchine e impianti
• ricercatori, tecnici alimentari e di laboratorio

• mondo accademico e universitario

• scuole di arte bianca

L’autore offre suggerimenti e consigli nati dall’esperienza attiva all’interno della sala laminatoi. Mette a disposizione tutta l’esperienza fatta sul campo, dando spiegazioni e soluzioni a problematiche delle quali nessuno aveva mai scritto prima. «Questo volume non parla di laminatoi, plansichter, macchine, impianti – chiarisce l’autore – perché questi si evolvono nel tempo. Io analizzo, invece, le basi su cui poggiano la scienza e la tecnologia della trasformazione del frumento in farina. Questi concetti sono basilari: lo erano in passato, lo sono oggi e lo saranno anche un domani».

Autore: Maurizio Monti

Numero Pagine: 384
Foto, tabelle, schede tecniche a colori